【春节】湖北人的年夜饭热门菜 这里有你的最爱吗?

发表于 讨论求助 2021-05-04 08:28:34

今天,或许你早已到家,也可能还在春运路上,还或者仍坚守在工作岗位上。不论哪一种,大家的心早就耐不住了吧!



从小年夜开始,湖北人就可以吃起团年饭了。爷爷奶奶家,家家爹爹家,还有爸妈弄的。天上飞的、地上跑的、水里游的,最好吃的菜摆满了一大桌子。一年到头,与家人并肩坐着,夹菜、举杯、笑谈,这一顿饭吃的如此踏实窝心。


听爷爷奶奶那辈人说,老武汉人的年夜饭,一般要上“三全”(全鸡、全鸭、全鱼)、“三糕”(鱼糕、肉糕、羊糕)、“三丸”(鱼丸、肉丸、藕丸)。还有一条摆在正中间的鱼,这条鱼可是只能看不能吃,意味着年年有余。

现在冇得这些个讲究了,但是地道的湖北菜绝对是团年饭上的主流军。湖北人的年夜饭热门菜,有你的最爱吗?

【排骨藕汤】

无汤不成席,湖北人最爱藕汤。排骨藕汤光闻一闻,满满的全都是家的味道。哪个人家里冇得一个大吊子呢?这个粗砂制的大汤罐子,吸走了腻人的肥油,只留下清甜的醇香。煨了一大吊子藕汤之后,接下来的日子,就有藕汤下面、藕汤烫饭、藕汤煮火锅、藕汤馄饨,足以过完一整个春节啦。

【红烧武昌鱼】

武昌鱼不用说,是武汉的一大特色,绝对不能少。很多家里爱吃鲫鱼,所以年夜饭上,清蒸(红烧)鲫鱼也很常见。一般是做一条“看鱼”,做一条能吃的鱼。而且红烧的更考验厨艺,不小心就会把鱼弄散架,那是绝对要不得的。年年有鱼,最讲究这个好彩头。

【粉蒸肉】

粉蒸肉是湖北的一道名菜,一来是取“蒸蒸日上”的寓意,二来蒸菜是最不让营养流失的烹制手法,有利健康,使它每每成为年夜饭餐桌上最受欢迎的一道菜。

妈妈怕肥肉吃多了伤人,多半会用猪后腿肉,或者干脆改用排骨。肉裹上泡发的粉,在里面垫上洗净切成块的红薯,或者土豆、芋头。上锅蒸好后,红白相间,肥而不腻,光蒸肉粉我都可以拌碗饭吃。

【沔阳三蒸】

据记载,当时沔阳是:“一年雨水鱼当粮,螺虾蚌蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米,只有用少许杂粮磨粉,拌合鱼虾,野菜、藕块投箪而蒸,以此充饥。久而久之,便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜,以蒸筒蒿为上品。

【珍珠圆子】

用肥瘦三七开的肉做馅儿,蒸好了以后活脱一颗珠圆玉润的珍珠呢,吃下去软软糯糯,老人家们特别喜爱的一道家常菜。

【观音垱财鱼香锅】

“荆沙乌龟来凤鱼,沙道观鸡观音垱财鱼”,财鱼称“淡水鲨鱼”,以其肉精刺少,味道醇厚位列湖北4大美食之列。曾几何时,好食之客纷纷不远千里驱车前往品尝,一度使其成为该地支柱产业。开胃补虚,养血强阳,健脾利水,退风去湿。

【荆沙甲鱼】

“千湖之省”的湖北,壮阔的长江和汉江水贯通全省,洪湖和梁子湖镶嵌东南,渠港交织,水网密布。这就形成了鄂菜以“水产为本,鱼鲜为主”的特色,其中甲鱼和龟列为水产十大名贵水产品。

【糍粑鱼】

糍粑鱼,顾名思义,外型似煎好的糍粑,金黄香脆,是以腌过煎到金黄的瓦块型鱼块,特别加大量的干辣椒和花椒、糖、老抽等干烹,起锅撒熟芝麻,又麻又辣,干香满口。每次妈妈做这个菜,我们总会抢成一片,一盘菜刚刚上桌马上一扫而空,手慢的只好在辣椒段和花椒堆里寻寻鱼的碎片了。

【腊肉炒菜苔】

腊鱼腊肉腊香肠在湖北人心中有着重要地位。腊肉切成片,随便炒任何青菜,都非常鲜美好吃。红菜苔最响亮的名号就是洪山菜苔,据说,原产地仅武汉洪山区宝通寺一带。另有别称:宝通寺之菜。听着宝通寺钟声长大的洪山菜薹,连末慈禧太后都爱不释口的菜,一年之中,这个时节是口感最赞的时候。一把菜薹比肉还贵。

【藕圆子】

湖北人对莲藕有种特殊的情结,最让湖北人情有独钟的就是这个——藕圆子。另外,也有团团圆圆的寓意,是湖北年夜饭中必不可少的菜色。

【腊香肠炒藜蒿】

腊肉或者腊香肠炒藜蒿,是湖北一道最常见的家常快手小炒,每个妈妈心中都有自己的标准。有人喜欢干煸的,有人喜欢焯水的,但藜蒿脆嫩是必须的。有的蛮讲究,还特地去买野藜蒿,那种口感就格外不同,更有嚼劲。

【盘鳝】
盘鳝是将不能动刀剖肚的豇豆鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡,除去粘液后,用清水洗净,再入锅放上麻油,微火反复煎之,待鳝鱼由硬变软成卷曲时,放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料,干扁成焦黄色,熟至香气扑鼻,盛盘食之。

【藕夹】

两片藕中间夹着肉馅,通过混合着面糊炸过,酥脆可口,配上酸辣的蘸酱更是美味无穷!

【豆丝】

品种有牛肉枯炒豆丝,原汤豆丝,清汤豆丝等品种,不论是年迈的老者,还是时尚的年轻人凡对老谦记豆丝的口感特色都是赞不绝口,肉感润嫩,豆丝酥丝绵软,油而不腻,韧性可口,老谦记脍炙人口,享誉盛名。

【地菜春卷】

“一卷不成春”,炸的金黄金黄的,吃着喜庆喜庆的。各地的春卷都不一样,馅儿里包的豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、花生、豆芽各式各样。但武汉这边偏爱地菜春卷。

【八宝饭】

五颜六色的八宝饭寓意着婚姻和谐、早生贵子、甜甜蜜蜜、大吉大利、健康长寿、平安无灾、顺顺利利、金玉满堂。将这么多美好的祝愿集于一道菜中,年饭也就圆满了。

舌尖上的“好彩头”

过年过节,中国人最讲究的就是吃。特别是在春节这样的日子里,吃,也带上了讨彩头的含意。在湖北各地,不同的食物着代表不同的喜兆。

喝鸡汤

过年喝鸡汤对于团风的乡亲们来讲,是必不可少的。鸡汤象征着“清泰平安”,新年第一餐喝鸡汤,能给家人带来好运与祝福。分食鸡肉的也很有讲究,当家做主的人要吃鸡骨头,表示“出人头地 ”;主要劳动力则吃鸡爪,表示“新年抓财 ”;被寄予厚望的年轻人吃鸡翅,寓意着“展翅高飞”。

水煮蛋

在沙市、荆州一带,新一年吃第一餐有个奇特的风俗,那就是吃荷包蛋,这意味着新的一年里,家人都能“实实在在,吉祥如意”。不仅是自己家人,有朋友和亲戚来了,也要加入吃蛋行列,并且数量要加到2个,选蛋也有讲究,须是煮得很嫩、能透过蛋白看见蛋黄的荷包蛋,寓意着“银包金,金缠银,得金得银 ”,新一年大家都财源滚滚、大吉大利。

白蒿菜

新的一年第一顿饭,秭归有些地方会吃油炸白蒿 ,取其谐音“百好”,图个好彩头,不过小编是第一次听说白蒿还能油炸后食用,貌似是用白蒿加鸡蛋、面粉、水,放在油锅炸。但我知道白蒿可以用来做蒿菜粑粑,皖南地区有这个传统,将糯米和白蒿磨成粉后,加入腊肉、酸笋等内馅,做成一个个胖嘟嘟的包子。不过他们是清明节前后吃,秭归人则在春节就开动了。

鱼糕

作为“千湖之省”的湖北,既有大江,又有大湖,淡水资源极为丰富,可谓“鱼米之乡”。 无糕不成席,这糕,首要的便是鱼糕。

鱼糕又叫“湘妃糕”,是荆沙地区的传统佳肴,在当地不管谁家请客摆席,上的第一道菜肯定是它,所以又叫头菜、三鲜头菜、合家欢。鱼糕在还有个传说,楚国时长湖岸边有个酒家老板买了太多鱼,眼看鱼吃不完要坏了,就急中生智把鱼骨剔除,剁成糜加上鸡蛋切成糕形蒸熟,结果备受欢迎,这便是鱼糕最早的由来。

腊鱼腊肉

和北方人吃饺子过年一样,过“年”不吃腊肉等于没有过年。湖北人对腊味情有独钟。蒸腊肉,一栋屋都闻得到香味,腊肉骨头,更是香沁脾胃。腊味就是湖北人春节的寄托!

圆子

圆子分几种:珍珠圆子、肉圆子、鱼圆子、藕圆子、豆腐圆子,绿豆圆子,眼花缭乱没?圆子也许不是你的最爱,但也成为了湖北人年味必不可少的陪伴和点缀。湖北人吃圆子,也是为了讨个圆圆满满的好彩头。

来源:湖北日报

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