以食为天 | 绿豆糕

发表于 讨论求助 2021-02-21 16:39:35

绿 豆 糕

也许是受了古装电视剧里那些精致吃食的影响,一向不喜欢甜品的我却对中式糕点情有独钟。黄豆糕、桂花糕、枣泥山药糕…每每看见那些色彩浅淡而又造型雅致的糕点,总是忍不住想去尝一尝。其味香甜,其质密润,细细品来简直妙不可言。

中国传统糕点按地域大致可分为十一个派别,用料造型与风味各有千秋。而其中最广为流传也最家常的一样,莫过于绿豆糕了。

绿豆糕,也叫干豆糕。按馅料来分,则有豆沙馅、玫瑰馅、枣泥馅或是不加内馅几种。市面上最常见的大概就是豆沙馅了。将红豆煮熟碾压成泥,再与油和糖浆搅拌均匀后制成的馅料,虽然色彩上深红油亮讨人喜欢,但总免不了过于甜腻的毛病,吃的人脑袋发闷。但外层的绿豆沙则更注重挥发绿豆本身的豆香味,因而在制作中相对少的加入辅料调和,吃起来更加清新爽口,绵软细密。与豆沙馅碰在一起,竟形成了味觉上的微妙平衡:入口是带着浅浅油脂味的甜蜜,回味里却又满满都是豆子的清香。

不过,对我这个不太感冒甜食的人来说,豆沙馅还是有些过于腻味了,吃不了几口就得要喝水压一压。因此,我更喜欢不加馅料的绿豆糕,并且偏爱京式风味。制作时不加油脂,吃起来更加的松软,甚至是有些微粗糙。但没有了那层糊在人心尖的油腻感,没有了抢占一席之地的豆沙甜味,就能好好的享受那爽口的绿豆本味了。轻巧的拈起一块,嗅一嗅那股自然的香气,瞬间就让人食指大动。再小小的咬下一口,感受绿豆沙在舌尖的摩挲,闭口呼气,清甜的味道顿时盈满口腔,滋味无穷。

绿豆糕常见的有正方形、圆形和椭圆形,颜色多是素雅的鹅黄或绿豆本色。把糕点放进各种各样的模具里压实,再轻轻扣出,便印上了繁复的花纹或是撰写工整的文字。小小一块糕点,做的别致美观,看着便让人喜欢的不行,舍不得下口。有时为了摆盘也会切成菱形。而菱形的糕,表面大多平整光滑,边角处微微透光,显得晶莹剔透,再配上古色古香的碗盘,就是一场视觉与味觉的双重盛宴。

这大概也是我会喜欢中式糕点的原因之一。在师傅们的巧手之下,食物不再仅仅是用来饱腹,更成了艺术品一般的存在。清隽姿态,雅致风味,一如文言古诗中走出的谦谦君子,韵味深长。

说起来,绿豆在国人的食谱里还真是不少见。除了绿豆糕,还有绿豆汤、绿豆粥、绿豆饼、甚至是绿豆味的雪糕等花样百出的吃法。中医里讲究“药食同源”,意思是说很多药与食物并没有明显的分界线,食物亦可为药物。绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜的功效,在夏季里是很好的消暑食品。而中国人在吃食上总是乐意花心思的,因而小小的绿豆,也自有一番天地。

闲来无事之时,不妨来上几块香甜的绿豆糕吧,再配一壶清茶润口,人间至味也不过如此了。

作者 | 张三 图片 | 网络 责编 | 橙子 监制 | 凉湫

作者简介

码字员张三,试图用自己的点点笔墨给予读者一份温暖。睡觉困难,起床困难,除美食与音乐外无其他不良嗜好。 

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