从福菜肉饼到凤梨酥,这门传承115年的老手艺让城市多了一分古早味道

发表于 讨论求助 2022-06-10 09:43:14


115年的手艺,

保存了糕饼最古老的味道,

让城市也多一分古早味。

 

福记饼店



在台湾,

有人排队的店一定是最好吃的。

位于台北永康街的福堂饼行

总是排着长长一条队伍,

买福记的【6大天王】



有人说,

没吃过福记饼店的凤梨酥不算是凤梨酥达人。

他们家的凤梨皆来自关庙,

一直坚持纯手工的古法制作,

配上独特的祖传秘方,

因此,他家的“凤梨酥”都有着古早风味。

 


使用关庙凤梨,

与阿尔卑斯山的鲜奶油,

经48小时细火熬煮,

“古早味凤梨酥”饼皮很薄,

内陷也是满满的凤梨果肉颗粒。




 

“黄金果肉凤梨酥”,

以7斤的关庙凤梨熬煮浓缩而成1斤馅料,

选用新西兰进口的顶级安佳奶油

与台湾优良鸡蛋制作而成的饼皮,

吃起来每一口都是满满的菠萝果肉,

和浓郁的蛋卷香气。

这款凤梨酥,

还荣获台北第四届凤梨酥文化节金创奖。



 

来自海拔3000米的“大禹岭高山茶凤梨酥”,

每一斤茶叶的成本就高达6000元台币,

经过一道又一道繁琐的工序,

与关庙凤梨熬制而成,

被满福堂称为“凤梨酥界之极品”。

一口咬下去,

是茶味浓郁,凤梨淡淡的甜。

  

 

采用顶级的台湾屏东绿豆,

经过3-4道手工研磨工序制作而成绿豆沙,

然后融入黄金蛋黄而调制的内陷,

“金月亮”吃起来像是冰淇淋,

绿豆香味洋溢。



 

福记饼店来讲,

最经典的还是以客家人特有的腌渍物“福菜”,

搭配上选肥瘦参半的珍贵黑猪肉,

拌入独具的蒜香,

制成皮薄内酥、

口感清爽而不咸腻的“当选肉饼”。



福记饼店前身是【广福香饼行】,

创立于清光绪26年,

如今在苗栗县依然经营着。

创始人陈汝兴先生是一名“富二代”,

当时陈家在台湾苗栗县铜锣乡算得上富甲一方。

陈汝兴小时候抓周抓到擀面棍,

他父亲见状,

便置办了一间饼行送给他。

就这样,2岁时就成了老板。



成年之后的陈汝兴,

除了经营饼行之外,

还进行了很多投资。

就在事业巅峰的时候,

投资失败,

全家的经济陷入了困境。

 


有一门好手艺,

到哪儿都饿不死。

于是陈汝兴重新选择最熟悉的饼业,

东山再起,

带着全家人迁居到白沙屯,

创立了广福香饼行。

他带着八个儿子,

辛苦经营,

研发各种风味的大饼,

也就奠定了陈家百年制饼的事业。


 

从前猪肉不容易保存,

陈汝兴尝试用客家传统“福菜”的制作方式,

将猪肉切块,用盐与糖腌制,

做成皮薄、风味独特的肉饼。

 


第二代传人陈清富先生接掌广福香之后,

生意蒸蒸日上,

并且在西湖、白沙屯、通霄等地开设分店。


 

好景不长,

到了50年代,

西式点心的传入冲击了传统饼业,

广福香饼行的生意也就一落千丈。

陈清富先生觉得,

不能死守传统,

于是让儿子陈正雄先生进入谷研所学习西点制作。


 


年轻人总贪玩,

陈正雄先生就因为太贪玩而不顾家业,

甚至被父亲逐出家门。

他一个人在社会上艰难生活,

经过一段时间沉淀,

决定还是回去继承祖业,

与妻子陈郑雪相互扶持。


陈正雄负责做饼做馒头做面包,

妻子负责经营贩卖,

起早贪黑的,

早上摆市场,下午摆农会,

凭借极好的口碑,

最后在通霄开设了“福堂饼行”。

福堂也顺应了时代的需求,

把重心放在了西点制作而广受欢迎,

最后渐渐超越了广福香。

 

传承到现在,

由第四代传人陈东义与陈晓慧两夫妻接掌。

陈东义本身就不爱吃甜点,

他觉得台湾的糕点太甜腻,

直到吃到“广福香”的糕饼之后,

他决定放弃原来的业务工作,

跟着岳父学做糕饼。

这样的选择,

一下子就坚持了十多年。


 

2004年,陈东义与陈晓慧以“福记”为名,

并将饼店迁到台北市松江路继续经营;

2008年扩大经营规模,

在忠孝东路2段3号4层租下店面作为总铺,

并且进驻对面华山市场2楼,

开设了第一家分店。


 

台湾的百年老店不少,

但经历过历史浪潮之后能留下来的,

必有其过人之处。

福记饼店的过人之处在于用心,

糕点的外观朴素,

而用料实在,

坚持用台湾四季不同的农作物作为主料,

比如大甲芋头、东山龙眼、万丹的红豆、

关庙的菠萝、花莲的麻薯等。


 

陈东义接管福记饼店之后,

希望把自己做的糕点分享出去,

让世界各地的人们都能品尝到台湾传统糕点。

为此,近年来,

陈东义与主厨积极研发,

不断推出新产品。



比如蜜香Q饼,

选用刚上市的蜂蜜、柳橙和柠檬制作而成;



最具代表性的新糕点,

用豆浆加玉米粉开发的养生豆浆糕,

和油桐花良心绿豆糕,

则非常适合有三高代谢症侯群的人食用。



尤其是福记饼店的凤梨酥,

以凤梨馅远超于市面上其它品牌,

而在网络凤梨酥排行榜获得4.6颗星名列第一。

每一样产品,

都坚持手工制作,

引起许多媒体的关注。



有些手艺能传承百年,

除了是对传统的坚持,

还有对记忆中那口味道的执着。


福记饼店

(满福堂)

地址:100台湾台北市中正区忠孝东路二段3号


-End-


撰写 | 嘻嘻

编辑 | 皮皮

图片 | 来源网络,版权归原作者所有

投稿 | yami@yami.ren


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