从清晨到傍晚,这家常州早茶店用本帮手作点心征服你!

发表于 讨论求助 2022-01-18 16:07:05


这是一家常州人自己的早茶店,


对于常州人而言不懂那些港式的蒸点:

菠萝包、豉汁凤爪、虾饺皇,


小笼包,豆腐汤配上一个茶叶蛋,

才算是满足。

……


经典搭配:

豆腐汤+小笼包+茶叶蛋


小笼包必须是手工制作!


现擀的小笼包面皮,小笼包讲究的就是这个面皮,皮薄馅多,太薄容易蒸破,厚了又没了吃小笼包的小心翼翼的感觉。

一只正经的小笼包除了皮薄还讲究里面得要有灌汤,也就是行话里的“皮冻”,“皮冻”其实是打碎了的猪皮,把“皮冻”融在这肉馅里,上蒸笼一蒸,这“皮冻”就化了自然而然就成了灌汤里的那个汤汁。


手工技能get√


包小笼包讲究的就是这个手法。


熟练的点心师傅,只要几秒就可以捏出一笼灌汤小笼。

对于常州人而言,这小笼讲究的是轻轻提,咬出一个小口子,一口嘬掉里面的汤汁,配上上好的镇江香醋,有的人还会放上一点辣椒,把小笼在醋碟里这么蘸上一蘸。

小笼包里面的肉馅掺杂着满满的肉香,外面是手工的薄薄的面皮,轻轻的嚼动,这肉香醋鲜皮薄所有的味道就在嘴巴里这么慢慢的散开,嘴里心里都是满足,一个小笼包就足以打开常州人的一天!

小笼包的黄金搭档是豆腐汤!


相比于豆浆油条,我周围的常州人倒是更倾向于小笼包和豆腐汤的搭配,一只小笼下肚,喝上两口豆腐汤,这汤里得有蛋花、百叶丝、豆腐丝、鸭血、豆渣饼,舀出锅撒上榨菜末末和几朵香菜,这豆腐汤就该是这个模样。

豆腐汤呢一定要勾上一层薄薄的芡,淡淡的豆腐的咸香配上热腾腾的小笼,真的是刚刚好的搭配。

有的时候会配上一个茶叶蛋!


茶叶蛋不是什么稀罕的东西,但是常州人就是习惯了早茶来个鸡蛋,茶叶蛋就显得刚刚好,不像水煮蛋那么寡淡,又能算是一顿营养的早餐。

黄金搭档:豆浆+油条


现炸油条


油条其实是个烟火气很重的东西,讲的就是要现炸现吃才能有油条的香脆。油条非常讲究,加了黄油、牛奶和芝麻,用的是不含铝膨松剂,营养健康。

油条下锅,能咕嘟嘟的冒出油花,用炸油条专用的长筷子拨弄几下,油条慢慢地“胖大”,颜色也慢慢地变成了金黄色。

没错!现在就是出锅的时候了!

油条掰开,表面的脆皮稀稀拉拉的掉落,里面中空,就算是一根合格的油条了。

现磨豆浆

豆浆讲究的是豆子和现磨,水不能多,多了豆浆就有一股子寡淡的味道,讲究的就是刚刚好。

喜欢吃甜口的老常州人总爱加上一勺白糖,搅拌一下,就着油条果腹又清爽,用来做早茶再适合不过了。

来点别的:红油抄手


抄手不过是馄饨的另一种说法,常州人惯见的馄饨是白汤,馄饨一个个的飘在里面,而红油抄手则是不一样的,干捞的馄饨浇上红油拌匀了撒上芝麻,最后撒上几朵葱花。

馅料是常见的菜肉馅,手工包的馄饨就是馅料多,个头基本和家里包的没有太大差异。

营养养胃:

清粥+包子+茶叶蛋


清粥包子茶叶蛋,用来作为常州人的早茶一样再适合不过了,清粥里放上几粒红枣,这样粥里有一丝丝的甜味,红枣又可以美容养颜补气血。

配上点干粮,包子就再适合不过了,虾仁五丁包、牛肉包都可以。

掰开包子满满的馅料,自己包的包子,自己发的面吃起来才算是放心,老板是个实在人,馅料十足。

老板自创:虾籽面


老板自创的虾籽面,用的是港式的竹升面,表面撒上一层虾籽粉,几只干虾,爱吃辣的再浇上一层红油,拌上那么一拌,适合极了爱吃面的常州人。

除了上面搭配的还有很多小点心


这里的烧麦也可以算是一绝,把烧麦玩出了新花样,招牌烧麦、咸蛋黄烧麦、干贝烧麦个个都是经典。

蒸笼小点

四色蒸饺&富贵豆沙糕

还有各种丰富小食糕点,

样样都符合我们常州人的胃。

龙城吃货小分队の粉丝福利

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环境可以算是整洁但是一点都不复杂,整洁敞亮的餐厅来喝个早茶再适合不过了。

藏身在青果巷的它有沉稳低调,又有一丝丝不食人间烟火的味道。

挑个早上,睡到自然醒,一笼小笼再配上豆腐汤,再惬意不过了。

常州人自己的早茶店,经验丰富的老师傅在这里用正宗的常州本帮点心等你,只是为了给你一个温暖的早晨。

常州人自己的早茶

地址:青果巷197号

营业时间:5:30—20:00


出品:龙城吃货小分队

队长:谢毅

副队长:赵协星、潘剑萍、朱家莺、

贾月圆、陆嘉诚、韦丽、徐晨


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