镜糕?甑糕?你分清了了吗

发表于 讨论求助 2022-06-22 13:23:28

镜糕?甑糕?你分清了了吗


镜糕

甑糕

虽然甑糕和镜糕在陕西地方口音里“甑”和“镜”念法一样,都念“jing”(四声),但是这却是两种不同的小吃,圆圆的如小镜子一般的是“镜糕”而块状的则是“甑糕”。

甑糕


甑(zèng),是一种十分古老的炊具,据传,甑在在原始社会后期就已经产生,是一种底部有小孔的容器,随着历史的发展,先后出现了有陶,青铜,铁制作的甑。而甑糕则是用甑烹饪,以糯米和红枣做成的糕。


出土于汉代的甑

甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃,又名水晶龙凤糕。以糯米,红枣为主要原料,层层叠放,铺三四层。用大,小火蒸熟,色泽鲜艳,红白相间,口感软糯香甜,老少皆宜。

制作方法

一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。

二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。

三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。

五蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。

这样制作出的甑糕,不仅层层软硬适度,而且色泽鲜润,吃起来粘甜适口,滋味特美。


镜糕

镜糕则是与甑糕不同的另一种传统小吃,主料是江米细细研磨成粉,在小巧如玩具的竹木笼屉里垫上薄铁片,填实江米粉,可以撒上红糖、白糖或其他口味的果酱,加上细细切碎的青红丝,一屉一屉的摞起来,如宝塔般,宝塔尖有一机关,待到熟透时蒸汽一冲,发出长长的响声,儿童闻声而至。从笼里倒出来的镜糕,厚约三厘米,白白嫩嫩,形状若小圆镜,故名为“镜糕”。这种零食随流动三轮车而走,机动灵活,现蒸现卖。

制作方法

木笼镜糕做法简单,选用品质上乘的糯米粉装入一个小小的木制蒸笼之内,撒上一些红豆或绿豆作为辅料,在炉子上蒸制而成。根据自己的口味,可以在镜糕上放白糖,红糖,或是各色果酱,还可以画上自己喜欢的图案。镜糕的口感绵软糯香,深受人们的喜爱。

看了这么多,大家都分清楚两种美味了吗,感兴趣的朋友,可以尝试着自己做,也欢迎大家来陕西,来西安玩耍呦。



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