就好这一口,让我魂牵梦绕的美味!

发表于 讨论求助 2022-06-18 06:45:42

烘焙帮
让烘焙更简单


猫耳朵

Cat ears


说起猫耳朵,很多回忆就瞬间涌入我的脑海。


炎热的夏天,窗外蝉鸣不断,屋内风扇呼啦啦的吹着,老旧的地板发出咯吱咯吱的声音,我扒开带着红色铁锈的窗户,眼巴巴的望着妈妈回来的必经之路。如果妈妈灰色的帆布手袋是鼓囊囊的,我就特别高兴,因为我知道又有好吃的了。


那时候我特别喜欢猫耳朵,咸甜香脆,关键是那红白相间的小旋涡特别迷人,就像百科全书上的银河系,虽然想破了脑袋,也不知道是怎么做的,但只要把一片猫耳朵放入嘴里,仿佛整个宇宙都在我的嘴中化开了,一整天就特别开心。


By 帮主阿涛



材料


份量:100片


白色面团:

低筋面粉 200g

细砂糖 30g

清水 77g

玉米油 15g

盐 4g


红色面团:

低筋面粉 200g

红糖 60g

清水 77g

玉米油 15g


其他:

蜂蜜水 少许

花生油 适量



过程



1、将白色面团材料混合,揉成光滑的面团。


2、将红色面团材料混合(红糖需要过筛),揉成光滑的面团。


3、将双色面团用保鲜膜覆盖,松弛半小时。


4、将白面团擀成0.5cm厚度的面皮。


5、将红面团擀成0.5cm厚度的面皮。


6、在白色面皮上抹上薄薄一层蜂蜜水(蜂蜜和清水1:1调制)。


7、将红色面皮叠在白色面皮上。


8、再继续将双层面皮擀成0.5cm厚度的面皮。


9、在双色面皮上,抹上薄薄一层蜂蜜水。


10、然后从下至上将面皮卷起。


11、继续揉细揉紧一些。


12、包上保鲜膜,放入冰箱冷冻两个小时。


13、冷冻后拿出来,切成薄片。


14、锅内加入适量的花生油,油温到八成热时,陆续放入面片,面片炸膨胀后,会自然上浮,然后翻面。


15、炸至微微金黄后,即可出锅。


摄影:琥珀


泡芙:我的耳朵好吃吗?


Tips

1、面团要揉至光滑,之后擀的时候才不容易破。

2、面团松弛后,更容易擀薄,不松弛的面团,在擀制时会不断回弹。

3、蜂蜜水的作用是粘合,所以薄薄一层即可。

4、面皮一定要卷紧一些,不要在内部留下空隙。

5、冷冻是为了更好的切片,常温下软趴趴的会很难切。

6、切的越薄,成品口感就越好,考验刀工的时候到了!

7、如果用烤箱烤,那就是饼干,你喜欢就好。



我是帮主阿涛,80后乐天派,热爱烘焙和健身,经常登山和马拉松,喜欢一切挑战自我的事物。你若留言,我必知无不言,言无不尽!


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