坚持原始配方一直在传承,百年老店的糕点啊,是回忆的味道

　　又到了一年一度的中秋佳节。去哪里买月饼，又成了一个世纪难题。

　　你可能不知道，在我市城南镇，居然藏着一家百年老店。每年中秋节前夕，每天都要手工制作六七千个月饼，仍旧是供不应求。

　　是的，这家店就是位于城南镇岙环下街205号的王味和糕点。

　　1914年，第一代传承人王传舜前往福建学习制作糕点，出师后在城南镇岙环创立王味和糕点。

　　100多年后的今天，第三代传承人王秀娟，始终坚持着使用小麦粉、糯米粉、猪油、提糖进行加工。

　　尽管工序和成本增加，但是为了确保口感更香甜更有韧性，王味和糕点一直使用最原始的原料：花生酥用真正的花生炒过打成粉制作而成，绿豆糕也是加工精细，形状各异。

　　平时，王味和糕点并不制作月饼，除非是客户预订。中秋节前的一个月内，是王味和糕点店最繁忙的时候。每天预订的客户络绎不绝，王秀娟一家几乎是24小时轮休赶制。

　　令人高兴的是，今年，王味和糕点因为百年的品质坚持，成功入选我市第七批非物质文化遗产保护项目。

　　苏式月饼也就是酥皮月饼，早在清光绪年间，袁枚在《随园食单》中就有介绍，这种月饼常以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，“食之不觉甚甜而香松柔腻，迥异寻常”。

　　“面子”即月饼皮，做面子的面粉、猪油、白糖粉、糖饴（麦芽糖），都要用上等的原料，用开水将面粉和猪油等拌起来，揉成面团。

　　 将放置一段时间的面团，摘出一小团一小团，用擂锤擂成饼状，再卷成“云头”。

　　20只“云头”揉好了，再到下一道工序包月饼，加工人员在“面子”里嵌上各种馅，做成一个个月饼，放在烘筛上，每个月饼底下粘上一张小方纸。

　　在以前，烘烤用的是鏊灶，所以这道工序叫“鏊饼”。“鏊灶”原来用炭烤，后来用过柴爿烤，十几年前开始用烘箱烤月饼。

　 将做好的月饼包装出售。

　　新出炉的月饼热乎乎的，月饼皮又香又酥，里面的百果馅则甜中带咸，甜而不腻，现烤的月饼味道特别好。

　　对了，地址重复一遍：城南镇岙环街205号☞王味和糕点。

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文字丨记者 朱海伟 黄晓慧

图片丨朱海伟 黄晓慧 徐伟杰

编辑丨盛琪

校对 | 季虹希

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