坚持原始配方一直在传承,百年老店的糕点啊,是回忆的味道

发表于 讨论求助 2022-05-23 16:31:39

  又到了一年一度的中秋佳节。去哪里买月饼,又成了一个世纪难题。

  你可能不知道,在我市城南镇,居然藏着一家百年老店。每年中秋节前夕,每天都要手工制作六七千个月饼,仍旧是供不应求。

  是的,这家店就是位于城南镇岙环下街205号的王味和糕点



  1914年,第一代传承人王传舜前往福建学习制作糕点,出师后在城南镇岙环创立王味和糕点。


  100多年后的今天,第三代传承人王秀娟,始终坚持着使用小麦粉、糯米粉、猪油、提糖进行加工



  尽管工序和成本增加,但是为了确保口感更香甜更有韧性,王味和糕点一直使用最原始的原料:花生酥用真正的花生炒过打成粉制作而成绿豆糕也是加工精细,形状各异


  平时,王味和糕点并不制作月饼,除非是客户预订。中秋节前的一个月内,是王味和糕点店最繁忙的时候。每天预订的客户络绎不绝,王秀娟一家几乎是24小时轮休赶制。


  令人高兴的是,今年,王味和糕点因为百年的品质坚持,成功入选我市第七批非物质文化遗产保护项目



  苏式月饼也就是酥皮月饼,早在清光绪年间,袁枚在《随园食单》中就有介绍,这种月饼常以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,“食之不觉甚甜而香松柔腻,迥异寻常”。


sū shì yuè bǐng 
♫. ♪~♬..♩
这样做

做“面子”


  “面子”即月饼皮,做面子的面粉、猪油、白糖粉、糖饴(麦芽糖),都要用上等的原料,用开水将面粉和猪油等拌起来,揉成面团。

揉“云头”


   将放置一段时间的面团,摘出一小团一小团,用擂锤擂成饼状,再卷成“云头”。

包月饼



  20只“云头”揉好了,再到下一道工序包月饼,加工人员在“面子”里嵌上各种馅,做成一个个月饼,放在烘筛上,每个月饼底下粘上一张小方纸。

“鏊饼”(烘烤) 


  在以前,烘烤用的是鏊灶,所以这道工序叫“鏊饼”。“鏊灶”原来用炭烤,后来用过柴爿烤,十几年前开始用烘箱烤月饼。

包装


  将做好的月饼包装出售。


  新出炉的月饼热乎乎的,月饼皮又香又酥,里面的百果馅则甜中带咸,甜而不腻,现烤的月饼味道特别好。

  对了,地址重复一遍:城南镇岙环街205号王味和糕点

  (文章拉到底有彩蛋哦!)




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文字丨记者 朱海伟 黄晓慧

图片丨朱海伟 黄晓慧 徐伟杰

编辑丨盛琪

校对 | 季虹希








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