【雪乐薇】宫廷绿豆糕,180一份,要问怎么样,听我跟你吹~~~

发表于 讨论求助 2021-02-21 15:55:52


这几天,就想吃绿豆糕。

那种甜甜的、入口即化的、软绵绵的、沙沙的绿豆糕。

绿豆糕,ta不仅是一份甜品,

更是一份愉悦的心情。


如果你也喜欢绿豆糕,

那么就和本宝宝一起来看看,

ta是怎么做出来的吧!



1

蔓越莓绿豆糕





配方用料       

去皮绿豆(或绿豆)500克、色拉油120克左右、糖 100克、麦芽糖 30克、盐4克、蔓越莓50克




制作过程       

1.绿豆洗净,加适量清水泡一夜。这样能吸收更多的水份。





2、用高压锅压14分钟至软烂。水量根据自家料理机能打的程度调整,没有料理机的建议用最少量的水像煮饭一样煮豆,这样煮出的馅水分不多,可以省去很多炒馅的时间。


3、将煮好的绿豆直接压成泥,这样能保证最少的水份,便于炒制。

4、加热不粘炒锅,放入色拉油,将绿豆泥放入小火翻炒至略干。


5、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。



6、因为馅料很干,用不了多长时间就能炒至绿豆馅不粘锅,能成团即可。



7、准备好50克的月饼模具和花片,并上好一个。



8、将蔓越莓切碎



9、将炒好的豆馅和蔓越莓按模具所需的量称量分好。揉成光滑的圆球。


10、取一个圆球,放入模具中。



11、将模具倒过来,在平整的台面上向下按。提起模具,成品即可压好。


12、将做好的绿豆糕入冰箱密封冷藏保存,冷藏后再食用口感会更佳。







2

抹茶双色绿豆糕








配方用料       

去皮绿豆(或绿豆)250克、色拉油60克左右、糖 50克、炼奶30克、麦芽糖 25克、盐2克、熟糯米粉15克左右(可略)、熟糯米粉(脱模)  适量、抹茶粉3克 

制作过程       

1.绿豆洗净,加适量清水泡一夜。这样能吸收更多的水份。





2、用高压锅压14分钟至软烂。水量根据自家料理机能打的程度调整,没有料理机的建议用最少量的水像煮饭一样煮豆,这样煮出的馅水分不多,可以省去很多炒馅的时间。



3、将煮好的绿豆直接压成泥,这样能保证最少的水份,便于炒制。


 

4、加热不粘炒锅,放入色拉油,将绿豆泥放入翻炒。



5、小火翻炒至略干,加入麦芽糖和白糖继续翻炒。


6、小火翻炒,加入炼乳继续翻炒


7、差不多成团时加入熟糯米粉(可不加),炒至绿豆馅不粘锅能成团即可。


8、将炒好的绿豆取出大部分,留小部分加抹茶粉,拌匀。先将模具用刷子抹粉,然后根据需要先放入少量有色面团在相应位置上,按压,让其贴服。


9、将炒好的豆馅按模具所需的量称量分好。取一份无色豆馅揉成光滑的圆球。


10、外裹一层薄薄的糯米粉,压入模具定型。


11、完美脱模。花纹对应模具。


12、将做好的绿豆糕入冰箱密封冷藏保存,冷藏后再食用口感会更佳。



小贴士:

1、炒的时候可以试试味道,按自己口味和馅的状态调整糖、油、熟糯米粉量和干湿度。

2、外裹一层薄薄的糯米粉有助力于脱模。

3、选合适自己口味的油,黄油或色拉油,制作绿豆糕。

4、甜度和油量可以根据自己的需要调整。

5、将做好的绿豆糕入冰箱密封冷藏保存,冷藏后再食用口感会更佳。

6、最好用脱皮绿豆

7、炒制的时候可以分次加入油,一定要将油炒进去。





3

樱桃果酱绿豆糕





配方用料       

去皮绿豆(或绿豆)250克、黄油60克左右、糖 50克、炼奶30克、麦芽糖 25克、盐2克、熟糯米粉15克左右(可略)、熟糯米粉(脱模)  适量

樱桃果酱两大勺 


制作过程       

1.绿豆洗净,加适量清水泡两个小时。





2、用高压锅压14分钟至软烂。水量根据自家料理机能打的程度调整,没有料理机的建议用最少量的水像煮饭一样煮豆,这样煮出的馅水分不多,可以省去很多炒馅的时间; 



3、煮好的绿豆放进料理机搅拌杯,加入适量糖、盐和炼奶。(我煮豆时有点干了,搅拌时加了水)



4、分两次搅拌成均匀的无颗粒的豆泥。


 

5、加热不粘炒锅,放入黄油,将搅拌好的豆泥倒入。

6、小火翻炒至略干,加入麦芽糖继续翻炒,差不多成团时加入熟糯米粉(可不加),炒至绿豆馅不粘锅能成团即可。(我可能油放的少,所以边缘有点粘锅)



7、将炒好的绿豆取出大部分,留小部分加入两大勺樱桃果酱,拌匀。


8、先将模具用刷子抹粉,然后根据需要先放入少量有色面团在相应位置上,按压,让其贴服。



9、将炒好的豆馅按模具所需的量称量分好。取一份无色豆馅揉成光滑的圆球。


10、外裹一层薄薄的糯米粉,压入模具定型。

 11、完美脱模。花纹对应模具。


 

12、同样的方法做了大寿桃的。


13、将做好的绿豆糕入冰箱密封冷藏保存,冷藏后再食用口感会更佳。




4

红曲双色绿豆糕






配方用料       


去皮绿豆(或绿豆)500克、色拉油120克左右、糖 100克、麦芽糖 30克、盐4克、红曲粉2克



制作过程       

1.绿豆洗净,加适量清水泡一夜。这样能吸收更多的水份。





2、用高压锅压14分钟至软烂。水量根据自家料理机能打的程度调整,没有料理机的建议用最少量的水像煮饭一样煮豆,这样煮出的馅水分不多,可以省去很多炒馅的时间。


3、将煮好的绿豆直接压成泥,这样能保证最少的水份,便于炒制。



4、加热不粘炒锅,放入色拉油,将绿豆泥放入小火翻炒至略干。


5、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。



6、因为馅料很干,用不了多长时间就能炒至绿豆馅不粘锅,能成团即可。将炒好的绿豆取出大部分,留小部分加红曲粉,拌匀。



7、准备好50克的月饼模具和花片,并上好一个。



8、将炒好的豆馅按模具所需的量称量分好。揉成光滑的圆球。



9、取一个圆球,放入模具中。


10、将模具倒过来,在平整的台面上向下按。提起模具,成品即可压好。


11、将做好的绿豆糕入冰箱密封冷藏保存,冷藏后再食用口感会更佳。


小贴士:

1、炒的时候可以试试味道,按自己口味和馅的状态调整糖、油、干湿度。

2、选合适自己口味的油,黄油或色拉油,制作绿豆糕。

3、甜度和油量可以根据自己的需要调整。

4、将做好的绿豆糕入冰箱密封冷藏保存,冷藏后再食用口感会更佳。

5、最好用脱皮绿豆

6、炒制的时候可以分次加入油,一定要将油炒进去。

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