【技巧】自制冰皮月饼全套步骤看二三楼!戳这里→月饼馅怎么做?

发表于 讨论求助 2021-02-21 13:48:14

超级点子王

【自制冰皮月饼馅的妙点子】俗话说夏吃绿豆糕,身上不长包!最重要的是绿豆泥还可以变成美味的冰皮月饼馅!今天超级点子王请到了南宁实验幼儿园食堂高级厨师陆国艺来教大家制作正宗的绿豆泥,没有防腐剂,还一点也不腻!


我们需要的材料只有3种:绿豆、麻油和白糖!传统的手工绿豆糕都是用麻油制作的,这样绿豆糕里才会有特殊的香味。当然,如果您不喜欢麻油的味道,也可以用花生油或橄榄油来代替。

首先,我们需要把绿豆煮得酥酥烂烂的。为了让绿豆更容易煮烂,我们可以提前将豆子浸泡12小时。当然,也可以用点子王教过的,快速将豆子煮烂的方法,先将绿豆放进锅里翻炒片刻,变色后把绿豆放进保鲜袋,用酒瓶碾压。这时再放进锅里煮,豆子就很容易煮“开花”了!

一定要注意,煮绿豆一定不要放太多水,作为绿豆糕的主要原料,绿豆必须煮得干一点,酥烂一点。

接下来我们需要将煮好的绿豆捣成糊状,如果您家里有搅拌机,把这一步教给搅拌机就更轻松了,做出的绿豆糕口感也会更细腻一些。

往锅里倒入少量麻油,放入绿豆糊不停翻炒,直到水分蒸发,变成泥状。在炒的时候,一定要用小火,以免糊锅。如果有条件的话,用不粘锅就更好了。

绿豆糊变成泥状以后,根据自己的口味添加一些白糖。

继续翻炒,一直到绿豆糊变成这样粘粘的状态,起锅,把绿豆泥盛出来。现在绿豆泥就做好了,可以直接用来包月饼了!不过如果你想吃绿豆糕,就还有一步哦!

接下来,我们只要用模具把它压成一个个漂亮的形状就可以了!磨具在烘焙屋或者在网上都可以买到,如果不想买,也可以用家里的小杯子、调味碟把绿豆糕的形状固定好。

用同样的方法,我们还可以制作红豆糕。先红豆煮熟,放入搅拌机中搅成糊状,再加入麻油和白糖翻炒,直至水分蒸发变成泥状,最后用模具来定型,这就大功告成啦。


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