舌尖上的潮阳(棉城篇)

发表于 讨论求助 2021-05-04 08:10:48



潮阳区,汕头市辖区,位于广东省东南部,濒临南海,因地处海之北而称潮阳。潮阳东晋隆安元年(397)置县,历代隶属潮州府。1993年4月撤县设市(县级),2003年3月,撤销县级潮阳市,分设潮阳区和潮南区,划归汕头市管辖。区人民政府驻中华路(原潮阳市人民政府驻地)。区划调整后,潮阳区辖文光、棉北、城南、金浦4个街道和海门、和平、谷饶、贵屿、铜盂、河溪、西胪、关埠、金灶等9个镇, 有727个农村基层组织,其中村委会202个,居委会93个,区划面积674.67平方公里,其中城区面积21平方公里。域内长海岸线19.6公里。人口162.6641万人(2010年),方言主要为潮州话(潮阳口音),榕江片区的关埠镇和金灶镇说揭阳口音的潮州话。西胪镇、金灶镇及谷饶镇等有部份居民说客家语。


棉城镇,原潮阳区人民政府驻地。在潮阳区境东部。即原撤市并区前的文光、棉北、城南、金浦4个街道,因境内多木棉,故称棉城。


而本期的主角,即这个美食众多的小城镇!


美食1:炒粿条,潮汕人除米饭外三餐常见主食,粿条类似于广州的干炒牛河,不像牛河那么韧性弹牙,主要是料的区别,这里有猪肉,虾肉,肉尬,鸡蛋,豆芽,伴入沙茶酱爆炒,入口香飘四溢,满满的满足感,绝对是考验潮汕厨师功底的基本菜式,最新行情价10元一碗。


美食2:肠粉,一个让多少潮汕孩纸魂牵梦萦的食物,潮汕孩纸必备早餐。据说起源于广州的拉肠,经潮汕人改良发扬光大,更适合潮汕人口味。一张米浆皮,加上鸡蛋,猪肉,小虾,菜脯粒,或香菇丁,或香肠,青菜,经高温快速蒸熟,再浇上最关键的秘制卤汤,入口韧性弹牙,细腻爽滑。最新行情价5-10元不等。


美食3:反沙芋、番薯烙、猪脚圈、虾饼等,潮汕地区经典油炸小吃,口感酥脆,甜香咸脆,老少皆宜,常见于校舍周边小店或路边摊。不过不宜过量食用,热气、油反复煎炸,食用时配以功夫茶有助消化,乃人生一大享受。最新行情价13元一斤左右。


美食4:火足肉,“火足”乃一个字,系潮汕人自创文字,念“促”,意类似为“烫、滚、涮”,一碗好的火足肉选用上好猪肉或牛肉,根据客官需要可配上肝、肠、血、薏米、木耳、生菜、西洋菜、益母草等,放进老火猪骨浓汤快熟滚熟,不到两分钟出锅,浇上猪骨浓汤,保留了肉的鲜嫩爽滑,配料的香甜可口,再湛一湛普宁豆酱或沙茶酱,一个字:爽!最新行情价10-15元一碗。


美食5:豆浆、油炸鬼,潮汕人保守固执,但在食物上却是能推陈出新,不拘一格。豆浆、油条、鸡蛋你肯定都吃过,但你喝过花生味豆浆、杏仁味豆浆吗?你吃过加鸡蛋的豆浆吗?你吃过论斤卖的mini油炸鬼吗?没错,只有在这里,晚上路边摊排着长龙,只为了喝一碗豆浆加几块钱油炸鬼,一家子人蹲在喧嚣的市中心马路边静静的品尝。有时食物已经不是为了填饱肚子,吃的是一种感觉,一种回忆。最新行情价:加鸡蛋豆浆2.5元,油炸鬼一碟约2元。


美食6:鲎粿,鲎字念hou,乃潮汕地区潮阳一带地方一款历史十分悠久的地方小食,据传说大约在明清时代就有了,制法或口味都具有十分浓郁的地方色彩。将米浆和薯粉按比例混和,和鲎汁盛在模具中,嵌入鲜虾、猪肉、香菇、鱿鱼丝、鹌鹑蛋,炊熟后,将粿取出,放在油锅里用文火煎至粿心熟透,老少者喜爱粿胚两面微赤,口感软嫩,年轻者更喜粿皮煎焦,口感酥脆,捞出后加上适量的辣椒酱或酱油,常为下午点心。最新行情价5元一个。


美食7:沙煲粥,潮汕人食粥历史久远,因潮汕地区是沿海一带,海鲜丰富,煮粥的时候都亦以海鲜为原材料,棉城以鱼头粥为最,粥为主料,选用东北米为佳,但不像广式粥煮的那么糜烂,既保留米粒的口感,又有米的香味,配料一般有鱼头、鱼片、虾、蟹等选择,鱼头选用草鱼,切块,待米快煮开花时放入一起煮熟,放上香菜、姜丝、胡椒粉、蒜头腊,既去腥且提味,温热鲜美,黏而不稠,米水分明,鱼肉沾一沾豆酱,与粥一起入口,实乃味蕾的一场盛宴;最新行情价15元一小煲。


美食8:蚝烙,蚝又名牡蛎,营养丰富,富含蛋白质,含多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,素有“男人加油站,女人美容院”雅称。选用个头不大的小蚝,更为肉嫩膏腴,先是地瓜粉水倒满了整个铁锅,加上鸡蛋、蚝、丝瓜碎,猪油煎炸至金黄色,面皮酥脆,蚝肉滑嫩,略显油腻,配潮汕功夫茶最佳。最新行情价10-15元一盘。


美食9:粿,潮汕人对凡是用米、面、薯粉等经加工成的食品都称“粿”,如甜粿、酵粿、鼠曲粿、壳桃粿、无米粿、菜头粿、菜粿、芋粿等;潮汕先民从中原南迁到潮汕,按祖籍习惯,祭祖要用面食当果品,南方不产麦子,只能用大米来做果品,这就是“粿”的来历。每个潮汕孩子的记忆中会有,每到拜神时,家家户户都会准备各种粿,祭拜完成后会互相当礼品赠送;而几乎棉城的80后孩子有这么一段记忆,小学每次被去电影院看教育片,总会找各自借口逃出来,还有影院门口那对卖韭菜粿的老夫妻。


美食10:潮汕物食,“物食”即零食、小吃,潮汕三市10918.5平方公里,人口约2000多万,就是在这个弹丸之地,人口密度是全国平均值的17.9倍,这里不仅孕育出独特的文化,更有独特的饮食。仙城束砂、贵屿朥饼、海门糕仔、达濠米润、沙浦酥糖、靖海豆楫、糖葱薄饼、田心豆方、和平葱饼、潮汕素糕、芝麻软糖、潮州凉果、东坑柿饼、地都冬菜、莱芜紫菜、惠来菜脯、潮州腐乳饼、樟林绿豆糕、饶平山枣糕、潮阳蛋黄酥、澄海麻薄酥、潮汕橄榄菜、凤凰山姜糖……中了没!!!!!

以上美食均是本身亲子尝试并拍摄,本帖子重在介绍美食,并不是介绍店家,因为每个人都有自己喜欢口味的店,如有更好推荐,欢迎讨论!

来源:@我傻但我不笨

注:随着物价变动,现在的价格会有所不同,这里的价格只是作者去吃的当时的市场行情哈!


长按指纹识别二维码,关注「潮阳热点」,每天都有热点、搞笑、新奇!

发表