鱼糕

发表于 讨论求助 2021-02-03 09:53:03

那个过十字路口,看到一个硕大的招牌“鱼糕”,还是第一次见到这个菜名,没吃过。特意上网去搜了,感觉有些像鱼豆腐的做法。反正家里有现成的龙利鱼,顺手拿来试试,效果还不错。我似乎有些草菅人命,这些鱼肉深加工做法的,统一使用龙利鱼。


所需材料:

龙利鱼250G,猪肉80G,鸡蛋一个,淀粉80G,盐少许,胡椒粉一小勺,高度白酒两汤匙


操作流程:

1.龙利鱼化冰,控去水分

2.切成小丁

3.猪肉剁成糜

4.把鱼丁、肉糜倒入料理机,加入调味料,加蛋白,打成泥

5.倒入淀粉拌匀

6.沿同一方向搅拌上劲

7.蛋糕模具内侧铺油纸,倒入混合物,震荡去气泡

8.沸水上锅蒸到稍稍凝固,将蛋黄打散淋在表面,继续蒸到完全凝固

9.倒扣,去掉油纸,切片即可食用。


PS:感觉煎了吃比直接蒸煮了吃味道更好一些;可以一次多做些,冷冻在冰箱里,啥时想吃的时候化冰再加工。


2017-9-1


发表