闲时小吃的不二之选——口感细腻的绿豆糕

发表于 讨论求助 2021-05-03 16:40:10

绿豆糕

绿豆糕是著名的传统特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。

绿豆糕相传为中国古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,除了吃粽子外,还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物,可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。

制作方法

准备材料

绿豆(脱皮)    500g    

玉米油    180g    

糖粉    160g    

麦芽糖    100g    

抹茶粉    10g   

奶黄馅    200g    

蔓越莓馅    100g   

p.s.制作抹茶味时若发现颜色不够可以适当的添加少量的威伦天然绿色素。 

具体步骤:

一.绿豆提前一晚上泡好脱皮。我泡了24小时这样。第二天早上淘米一样把绿豆淘干净。蒸锅铺上纱布,绿豆铺平在上面蒸50分钟。手指捏上去粉状后起锅盛出晾晾。碾压成粉末状。

二.将碾压好的绿豆粉倒入不粘锅中加入油,翻炒直至吸收油,抱团。注意用小火,以免粘锅糊掉。

三.起锅盛出加入糖粉和麦芽糖刮刀翻拌。我用料理机近一步打碎了,有利于绿豆均匀抱团。

四.加入抹茶粉拌匀,保鲜膜包好备用。

p.s.制作抹茶味时若发现颜色不够可以适当的添加少量的威伦天然绿色素。 

五.奶黄馅我是(鸡蛋150克 黄油80克细砂糖70克奶粉60克 澄粉30克)黄油放进微波炉转十几秒,打蛋器搅打到顺滑。
加入细砂糖搅拌均匀。一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀融合再加入下一个。筛入奶粉和澄粉,拌到均匀无颗粒的状态。大火,把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,用筷子搅拌n次。差不多可以成团状态后关火晾晾备用。

六.补一张做好的奶黄馅照片吧!

七.将之前准备好的绿豆泥分成一个个小圆球。这一步我并没有秤。大家可以根据磨具的大小来凭借手感来分。按压成饼状放入奶黄馅像包汤圆一样捏口揉圆,放入磨具内按压成型。(可以备一小碗麻油,磨具事先用麻油抹一下这样方便脱模。)

八.奶黄馅。

九.蔓越莓馅(熬果酱一样加入蔓越莓干制作)

绿豆糕showtime

抹茶味绿豆糕(绿豆天然色食用色素 )   

原味绿豆糕

(玉米色天然食用色素 )

文中绿豆糕配方来自下厨房 

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