带你走近含山舌尖上的老手艺--绿豆糕原来是这么做出来的!

发表于 讨论求助 2021-02-21 16:09:02

手作之路   平凡成诗

随着社会的发展与进步,许多曾经在含山街头巷尾时常出现的民间手艺人慢慢淡出我们的视野,不知道你还能回忆起哪些老手艺?

与粽子、咸鸭蛋相比,同为端午三宝的绿豆糕显得有点低调,却承载了一代含山人的端午记忆。

下周就是端午了,小编发现含山有一家老字号的招牌店,依然保持着传统手工艺制作绿豆糕。

    含山的一家做绿豆糕的老手艺,以前小时候就吃过他们家做的。那位做绿豆糕的爷爷年事已高,已经不能再做了,好在他把手艺传给了他的儿子。才不会让一个做传统味道的绿豆糕手艺消失。

因为在绿豆糕成型之前的馅料准备有些会涉及到配方的问题,所以我们就没有拍了。

师傅跟我们说,早上的时候开始筛选上等的绿豆,然后加水煮到七八成熟,捞出绿豆,晾干。把皮褪掉之后蒸熟磨成粉,然后就开始浸入麻油。(麻油要分三次浸入)                                                

这个用来定型绿豆糕到磨具也是从上一辈那里传下来的,用来压平表面的这块东西。师傅跟我们介绍,这是一块纯铜打造的,已经使用了一百多年了。

最后四溢飘香的绿豆糕就做出来啦。

一组动图感受下纯手工的魅力:

他们家的竹心糖也是很好吃的,软软糯糯的,小时候也一直都很喜欢吃的。

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