清华核电理工男为什么做鱼糕?

发表于 讨论求助 2021-05-02 13:48:02

题图:来自网络。

这是奴隶社会的第707篇文章,来自公众号“番尼鱼 (funnyfishcake)”。欢迎转发分享,未经作者授权,不欢迎其他公众号转载。

警告:前方有大量“疯狂动物城”剧透,没有看过电影的朋友可以止步,因为那部电影实在是太好看了。



Try one thing at a time.
Try everything in a lifetime.
You can be anything!

一部好的电影的确可以直抵人的内心。

看了好评如潮的疯狂动物城,虽然买错了场次,并且买成了二兮兮的国语版,但依然值回票价。

从电影一开始,看着小兔子朱迪克服重重困难,坚定地离开稳定安逸的兔窝,一路向西穿过冰川、草原和雨林,去到大城市动物城实现自己当警察的梦想。我瞬间就感觉被电击一般,在夏女王热情澎湃try everything响起的一刹那,我彻底沦陷了,要不是有3D眼镜挡着,还真是丢人了,这么大个人看部动画片居然也能热泪盈眶……

我想这泪水也许跟我最近的经历有关吧。就在两周前,我向我工作了六年的单位提交了辞职信,从一名稳定的央企核电设计师变成了一个没有单位的人。

从邮件发出的那一刻直到现在,其实我的内心都是恐惧的,因为从此以后,我再也没有了每个月底定时进账的月薪,也没有了固定的五险一金,每天得为自己的午餐发愁,也得为家人的温饱担忧。就像那只蠢萌的兔子一样,啥也不知道就一头扎进了一个完全陌生的世界。

小兔子是勇敢的,但也是无知的,因为在来到动物城之前,她不会知道原来城里的住宿条件那么差劲,也不会知道它将多次面临生命的危险,更加不可能知道原来表面看起来最无害的动物却是整个动物城最大的坏蛋。

她想不到这些,也没空去思考这些,她只管凭着它对这个世界美好的期待,做自己认为应该做的事

最近这些天,也有很多朋友问我为什么选择辞职,其实我也跟小兔子一样,说不清楚自己到底是勇敢还是无知,虽然接受过国内最好的科研训练,并且在一流的核电设计院做过六年的工程师,但未来会怎样,此刻我真的无法预料。唯一可以确定的是,体制内工作不是我想要的生活

从小到大,我都有一个朴素的愿望,那就是能独立地生活。

这里的独立当然不是指生活能够自理,而是指可以不依附于任何组织或机构,能够独立自由而有尊严地生活在这个世上。而这显然是体制内单位给不了的,我在核电设计院工作了六年,虽然在外人看来是一个比较高大上的工作,但我感觉自己的路仿佛越走越窄,如果有一天核电行业整体不行了,或者再次爆发一次福岛似的核安全事故,到那个时候我真的不知道该往何处去,因为不知道自己还能干什么?

感谢上天赐予我做菜的爱好和天赋,让我从八岁开始就对做菜感兴趣,长大以后,每吃到一种好吃的东西,我都会想方设法自己做出来,奇怪的是我还真的每次都能做到八九不离十。

同时也感谢我爸妈,感谢他们在我小时候为了生活四处奔波,让当时的我只能自己做饭给自己和弟弟妹妹吃。此外,他们的忙碌也让我从小就明白一条朴素的真理,那就是人的潜能都是被逼出来的。一开始我也不会做饭,但是在不做就没得吃的情况下,做着做着就会了。

写到这里,可能有人要问了,难道你要去做一个厨子?你堂堂清华高材生要去做一个厨子?

这是我最不愿面对的一个问题,也是我必须去面对的一个问题。放眼全世界,绝大部分人都有一种智力崇拜的倾向。常言道三百六十行,行行出状元,但这些都只是表面的话,大家骨子里都认为行业是有三六九等之分的。比如在普通大众的心里,造导弹的肯定高过卖茶叶蛋的,核电工程师肯定高过做菜的厨子。我记得当我第一次跟长辈提起这事儿的时候,他们的第一反应就是丢人!

对于大众的这种心理,我的确没有能力去改变,我能做的只有走自己的路,让他们去说吧!

在接下来的日子里,我可能真的要倾注全部的心血做一款食品。

这款食品叫鱼糕,它由鱼肉、鸡蛋清及猪肉为主要原料加工蒸制而成,是一种高蛋白低脂肪的食品,也是我老家湖北的一道传世名肴。

在我小时候,鱼糕是一道比较奢侈的菜肴,只有逢年过节或者亲戚朋友办喜事的时候才能吃到。每年过年的时候,我爸会买来几条大草鱼,去皮去骨之后剁碎,辅以适量的猪肉、鸡蛋清以及淀粉,使劲搅拌,直到鱼浆搅“上劲”之后入蒸锅蒸熟,便成了美味的鱼糕,在我童年的记忆里,鱼糕差不多跟过年是画等号的。

从离开家上大学开始,鱼糕一直是我最挂念的家乡味道,特别到了逢年过节不能回家的时候更是如此。这些年由于电商的普及,我也曾在淘宝买过很多次以慰乡愁,但似乎都不尽如人意,也许是我的要求太高,也许的确有其客观原因。

国人做食品有一个很大的问题,那就是不求甚解

就拿我爸这样的民间厨师来说吧,他做鱼糕的时候,我问他应该放多少肉?他说适量。我问他应该放多少盐?他说差不多就行了。我问他为什么总是朝一个方向搅拌?他说这是老祖宗传下来的,反方向就成不了糕。我再问他应该蒸多久?他说差不多一刻钟吧……

我想淘宝上绝大部分卖鱼糕的店主跟我老爸的做法都差不多,他们可能做一百次就有一百种不同的鱼糕,碰巧比例蒙对了、工艺接近了就会好吃一点,质感就会更好一点。他们普遍满足于适量,停留在差不多,而鱼糕是一种特别精细复杂的食品,要做成一块好的鱼糕,与鱼的品质,各种组分的配比,鱼肉的肌纤维球蛋白与食盐的反应,擂溃的工艺,以及蒸煮的温度、时间等等都有很大关系。就连活鱼的宰杀方式都有讲究,比如需要快速宰杀,而不能让鱼挣扎过久,不然鱼体内乳酸堆积过多会导致pH值下降,从而影响鱼糕的品质。这其间的每一个细节都需要用科学的方法去研究,而远远不是一句手工制作就能解决问题的。

作为一名科技工作者,为了做出让自己满意的鱼糕,我翻阅了136篇国内外的鱼糜制品文献,买来相关的实验设备,在长达半年的每个周末里,耗费616斤草鱼,105斤猪肉,127斤藕粉和235个鸡蛋,进行了69次对比试验,分别对7种原料进行了敏感性分析,每一种组分的配比精确到0.1%,蒸煮时间拿捏到10秒……通过这些知识储备和实践验证,基本掌握了每一种组分的特性,确定了比较科学的配比,找到了一些普遍的规律。

除了不会用科学的方法做出精细的鱼糕,民间手工制作的鱼糕还有一个更大的问题,那就是食品安全

由于鱼糕的制作流程极为繁琐,涉及到活鱼宰杀、取肉、漂洗、搅碎、擂溃、静置、成型、蒸煮、包装等多个环节,其中只要有一个环节掉链子就可能引发食品安全问题。所以需要一整套严格的质量安全管理体系来指导鱼糕的整个制作过程,而这又涉及到一个完整的专业学科。从目前国内鱼糕生产的现状来看,基本上都是小作坊式的家庭手工制作,他们有些甚至连最基本的卫生意识都没有,更不用提质量安全管理体系了。

而我作为一名有过六年核电行业从业经历的工程技术人员,受过产业界最高标准的质量安全管理训练,可以很熟练地运用全过程卫生安全控制体系对鱼糕的制作过程进行有效的管控,保证绝对的食品安全。

基于以上这些原因,我创立了自己的鱼糕品牌,旨在凭借我自身在科学研究和安全质量管理两方面的优势,为热爱健康美食的人们提供一款好吃而且放心的鱼糕。期待有朝一日,我的鱼糕品牌能引领鱼糕这一民族特色的传统美食走向世界!

我很幸运,产品刚上线两个月,在没有做任何营销和推广的情况下就迎来了170多个订单,而且其中约一半为陌生订单。

雷军常说他的前100个用户是他梦想的赞助商,他说永远不会忘记这100个人。我也同样如此,在我没有名气、没有资源、没有背景的情况下,无条件信任我,并且愿意花钱买我产品的顾客朋友,你们就是我梦想最大的赞助商!我就像小鱼在恒温的鱼缸里生活了六年,一旦离开鱼缸是否能活下去都尚未可知,是你们的支持让小鱼信心倍增,勇敢地跳出鱼缸回归自然。如果有一天小鱼能在大海里自由的遨游,你们就是送小鱼入海的河流,是这个世界对小鱼最大的善意!

写到这里,我的思绪又重新回到了电影里。小兔子朱迪虽然历尽艰辛,九死一生,但她每到关键时刻都能化险为夷。比如她差点被教父扔进冻池的那一刻,教父的女儿突然出现,而教父的女儿正好就是她之前救下的那只小北极鼬;当她就要被牛局长残酷地逐出警界的时候,尼克狐为她仗义执言,争取了宝贵时间;当她因言语犯错沮丧地回到家乡,准备连梦想都放弃的时候,小时候欺负过她的狐狸又及时给她送来了灵感,让她重新燃起了梦想的火花……这一切的一切,其实都是种善因得善果,如果不是之前她救过教父女儿的命,教父不可能放过她;如果不是她之前对尼克狐友善真诚,尼克狐不可能在关键时刻为她争取时间;如果不是她当年的正义果敢,那只野蛮的狐狸也许就不会幡然醒悟……

也许有人会说,这只是电影,只有在电影里,付出才都能有回报,好人才都会有好报,种善因就能得善果,到了现实生活中,那就不一定了。

我虽然不是一个生活在电影里的人,但我是一个理工男,而理工男都是相信大数定律的,我相信只要种的善因足够多,那就一定会有善果出现。于是我发现,我已经没有什么好恐惧的了。

亲爱的朋友,你呢?


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