清凉解暑绿豆糕,盛夏自己动手做起来~

发表于 讨论求助 2021-03-27 07:04:02

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       绿豆一直被公认为具有清热解毒的功能,所以端午节吃绿豆糕除了满足口福外,还期望排除体内集聚一冬的毒素,用健康的体魄来迎接酷夏的到来。自古就有药食同源的说法,众多名医也把预防疾病的第一良方列为健身强体,而合理的膳食结构又是健康体魄的前提。

       进入三伏天,酷暑当道,如何利用美食抚平燥热呢?本期“Taste.美味”,米萱儿再次请来了闺蜜“素年锦时”为大家送上美味的绿豆糕制作锦囊。这个绿豆糕制作的方子,也是素年锦时今年跟烘焙师傅现学的,之后米萱儿和她一起在家里捣鼓起了这个清凉可口的绿豆糕,方法也比较简单,不过,每一个步骤一定要用心去做哦!为了充分展现每一个制作步骤,所有的图片都是没有修饰过的原图,看起来更清晰和直观。
首先来说说需要准备的材料:
        干绿豆:250g
        黄    油:70g (也可以用玉米油,但素年锦时认为黄油是最佳选择)
        白    糖:30g (尽量选择绵白糖,易化,白糖的多少可以依据个人口味)
        蜂     蜜:50g   (可依据个人口味或多或少)
        桂花蜜糖、糯米粉(这两样是可选项,家里有就放一些)
        硅胶油刷、绿豆糕模具(用的是30g的模具)、蒸锅、不沾炒锅各一

1、将干绿豆泡水10小时以上,期间要多次换水,现在天气热,绿豆容易发芽。
2、绿豆泡好后,皮会自己裂开,然后用手搓洗,直到绿豆全部脱皮,并将绿豆皮漂洗干净。
3、将脱皮绿豆水沥静,上蒸锅蒸40-60分钟,蒸到绿豆用小勺一按就成泥的状态。我家的蒸屉是那种小孔的,绿豆直接放上去不会漏下去,如果是大孔的蒸笼,笼底需铺一层纱布或者笼布。
4、绿豆蒸好后,倒入盆内过筛。过筛的好处就是做出的绿豆糕更加绵密,入口即化。也可以不过筛直接按成泥。(过好筛的绿豆泥中可加适量一勺糯米粉拌匀)
5、不粘锅中放黄油,小火融化,然后放入过好筛的绿豆泥,全程中小火翻炒。要不断翻炒,否则会糊锅。
6、将绿豆泥炒至略干燥时放入白糖和蜂蜜,继续翻炒。
7、炒至绿豆泥成团。特别说明:成团的绿豆泥软硬需要自己掌握,太软做出的绿豆糕容易出水,太硬的话做出的绿豆糕容易开裂。
8、将成团的绿豆泥盛出晾凉。准备绿豆糕模具、硅胶油刷。
9、因为用的是30g绿豆糕的模具,所以将晾凉的绿豆泥分成30g一个的小剂子,如果想在绿豆糕内包陷,那就分成25g每个,馅料5g每个。
10、将小剂子放入模具压制成型。
11、刚做好的绿豆糕是软的,连盘放入冰箱冷藏一夜后风味更佳,而且冷藏过的绿豆糕也不容易散。




TIPS:
做出来的成品绿豆糕,大家可能会觉的颜色很浅,其实这就是豆子本来的颜色,很多看起来颜色很绿的绿豆糕,要么加了色粉,情况好的是加了抹茶粉,做成了抹茶味的绿豆糕。但是我们更喜欢食材本身的颜色和味道。炒制好的绿豆泥,除了可以用来做绿豆糕,还可以做绿豆饼。绿豆糕内的馅料可以是红豆沙馅,也可以是紫薯馅等其它馅料。另外还可以在绿豆泥中加入切碎的蔓越莓或者奶葡萄干,就可以做成别具风味的绿豆糕啦!
(以上图片均为素年锦时原创拍摄)


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